Agriculture
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20/03/2008
Philippe Marchenay | Antenne de l'Unité Eco-anthropologie Ethnobiologie | Bourg-en-Bresse cedex 9, FR
A partir du lait, il existe une multitude de fabrications, de variantes, sous-tendues par des pratiques innombrables, exercées dans des conditions environnementales particulières. Ces interactions donnent leur originalité aux fromages alpins. Les acteurs principaux de cette synergie complexe sont le végétal, l’animal, l’écosystème microbien… et l’homme.